皂角苷类引气剂的引气作用是由三萜皂甙的分子结构
决定的。单糖基中的单糖有很多羟基(-OH)能与水分子形
成氢键，因而具有很强的亲水性；而甙元基中的甙元具有
亲油性，是憎水基团。因此三萜单甙是一个即含亲水基团
又含憎水基团的两性分子。当三萜皂甙溶于水后，分子就定向排列在气液界面上，
降低了溶液的表面张力，从而使新界面的产生变得更容易。
若用机械方法搅动溶液，就会产生气泡。由于三萜皂甙分
子结构较大，形成的分子膜较厚，气泡壁的弹性和强度较
高，气泡保持相对稳定。
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